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에미야, 사골 세 번 우려먹었으면 버려라 Feb 6th 2013, 18:06 사골을 오래 여러 번 끓일수록 맛과 영양이 좋아진다는 것은 착각인 것으로 나타났다. 농촌진흥청은 "사골국의 영양 성분을 조사한 결과 4번 이상 우려내면 맛과 영양 성분 모두 나빠지는 것으로 조사됐다"고 밝혔다. 사골국엔 피부에 좋은 콜라겐과 뼈의 성장, 골절 회복, 골다공증에 좋은 콘드로이친황산 및 칼슘 등 무기물이 고루 함유돼 있다. 그런데 4번 이상 끓이면 콘드로이친황산과 칼슘 함량이 급격히 감소하면서, 사골국의 탁도와 점도도 낮아지는 것으로 나타났다. 진흥청은 "오래 끓이면 좋은 성분이 오랜 열에 파괴되고, 국물이...

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